قديم 06-05-2008, 03:34 PM   المشاركة رقم: 1 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
حسناء شقية
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mayoutta

البيانات
التسجيل: Feb 2008
العضوية: 67012
الدولة: فى ارض الله الواسعة
المشاركات: 524
بمعدل : 0.21 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mayoutta غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

افتراضي ملف كامل عن الحلويات التونسية




سابدا الان باذن الله بانزال ملف كامل عن اشهر الحلويات التونسية

و هذه الحلويات تقدم فى كل مناسباتنا السعيدة و الاعياد و خاصة عيد الفطر المبارك

لنبدا على بركة الله

*** البقلاوة***

هناك عدة انواع من البقلاوة

1 / *** بقلاوة لوز***

* لوازم لعجينة الورقة*

1كغ من السميد الناعم -- 1 كغ من دقيق القمح --4 بيض --4 ملاعق كبيرة من زيت -- ملعقة

من الملح الناعم

* لوازم الحشو *

1 كغ من اللوز -- 200 غ بندق ( صنوبر) -- 800غ من السكر المحور ( الناعم - البودرة)

* لوازم القطر*

1كغ من السكر -- 4 ملاعق كبيرة ماء عطرشية ( او ماء زهر - او ماء ورد ) -- نصف ليمون

* لوازم الورقة *

250 غ من السمن ( او 250 غ من الزيت -- او 250 غ من الزبدة الذائبة) -- 200 غ نشا --

4/1 ل زيت ( او من الزبدة الذائبة)

* التحضير *

-*/ يغربل السميد مع الدقيق و نجعله على شكل بركان به فوهة اى فتحة

-*/ يخفق البيض و يسكب فى الفوهة ( الفتحة) مع الزيت و الملح ( الذى يكون محلول فى قليل من

الماء)

يعجن الخليط جيدا مع اضافة ما يكفى من الماء الدافئ تدريجيا حتى الحصول على عجينة قوية

تغطى العجينة و تترك جانبا حوالى نصف ساعة ثم تدعك مدة نصف ساعة حتى تصبح متجانسة

و لينة قابلة للترقيق

تضاف اليها فى هذه الفترة عند الرغبة بيضة او بيضتان مع 100 غ من الزبدة ( الذائبة) لتكسب

اكثر مرونة

-*/ يسلق اللوز فى الماء و يقشر و يحمر ( يحمص) قليلا فوق النار و يفرم فرما ناعما

يغربل و يضاف اليه البندق ( الصنوبر) و السكر المحور ( الناعم -- البودرة) و يترك الخليط جانبا

-*/ يذاب السمن فى الزيت فوق نار خفيفة

-*/ تدهن صينية متوسطة الحجم بقليل من الزبدة

-*/ تقطع ( تقص) العجينة بالسكين الى 24 قطعة متساوية و يبسط كل قطعة براحة اليد فى شكل

رغيف مسطح

ترقق اثر ذلك 12 من القطع قطعة بقطعة على النحو التالى

-- ناخد طاولة مستديرة ( ميدة عربى عريضة) و نرشها بشىء من النشا

-- ناخذ القلقال ( عصا خشب نرقق بها ) و نرشه بالنشا

-- يرش كذلك القطع ( قطع العجين الذى بسطناه مثل الرغيف)بالنشا

و ناخذ بالقطعة نلفها على القلقال و نبسطها على الطاولة و ناخذ بترقيقها ( و نرشها بالنشا حتى لا

تلصق) حتى تصبح رقيقة جدا يعنى منتهى الرقة

و هذه الطريقة مع كل قطع العجين ( ال24 قطعة)

*/ ناخذ اول قطعة رققناها و نبسطها بكل رفق و حذر حتى لا تتمزق فى الصينية

و ندهنها بخليط الزيت و السمن (و يستعمل لهذا الغرض فرشاة لينة)

و نبسط فوقها قطعة ثانية من العجينة التى ايضا رققناها مثل الاولى و ندهنها ايضا بخليط

الزيت و السمن .......................... و هكذا حتى نكمل ال12 قطعة

-*/ يبسط الان خليط اللوز فوق قطع العجين فى الصينية

-*/ ثم نبسط فوقه ال12 قطعة الباقية من العجين (بعد ما رققناها بنفس طريقة ال12 الاولى

و لا ننسى خليط الزيت و السمن ندهنها بها)

-*/ تقص بعذ ذلك فى شكل متوازى المستطيل عرضه 2.5 صم تقريبا

-*/ ندخلها الى فرن هادئ الحرارة حوالى ساعة و نصف

-*/ و فى هذه الاثناء يحضر القطر ( الشحور) و يكون متوسط الكثافة ( الخاثر) و يترك جانبا

-*/ حالما تنضج ( تستوى) البقلاوة و يحمر سطحها نوع ما تسقى بالقطر

و تترك جانبا

صح و بالشفا

*** بقلاوة البوفريوة***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض مقدار اللوز بالبوفريوة ( البندق)

صح و بالشفا

*** بقلاوة الفستق***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالفستق

صح و بالشفا

*** بقلاوة البندق***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالبندق ( الصنوبر)

صح و بالشفا

*** بقلاوة الفاكهة***

نفس طريقة بقلاوة اللوز الا انه يتم تعويض اللوز بالفاكهة ( مثلا بوفريوة + الفستق + اللوز +

البندق) او اثنين فقط منهم او ثلاث

صح و بالشفا

*** بقلاوة الباى***

سميت بهذا الاسم نسبة للباي ( عهد البايات بتونس مثل عهد الباشات بمصر)

* لوازم لعجين الفاكهة *

1.750غ من السكر المحور ( الناعم - البودرة) -- 1 كغ لوز -- 1 كغ فستق -- 1 كغ بندق (

صنوبر) -- 9 بيضات -- 10 ل ماء ورد -- صبغة ( ملون ) احمر

* لوازم القطر *

750 غ سكر - 4/3 ل ماء -- ملعقة صغيرة من عصير الليمون

* التحضير *

-*/ يقشر اللوز و يجفف ثم يرحى جيدا و يغربل

يخلط بعد ذلك مع 2/1 كغ من السكر و يضاف اليه 3 بيض و صبغة ( ملون) حمراء

و يعجن الخليط بما يكفى من ماء الورد حتى يتحول الى عجينة متماسكة

-*/ ترحى حبات الفستق و تخلط مع 2/1 كغ من السكر + 3 بيض + ما يكفى من ماء الورد

حتى تتحول الى عجينة متماسكة

-*/ يرحى البندق (الصنوبر) و يخلط مع 2/1 كغ من السكر + 3 بيض + ما يكفى من ماء ورد

حتى تتحول الى عجينة متماسكة

-*/ الان لدينا 3 الوان من العجينة

*** عجينة حمراء **** == *** عجينة خضراء***== *** عجينة بيضاء***

-*/ ناخذ طبق ( صينية) الفرن و نضع فيه ورقة مدهونه بالزيت

-*/ نبسط عجبنة البندق (البيضاء) داخل الطبق بالقلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين)

بسمك 1 صم و ترتب فى الطبق

نبسط فوقها عجينة اللوز ( الحمراء) بنفس الطريقة

نبسط فوقها عجينة الفستق ( الخضراء) بنفس الطريقة

-*/ ثم نغطيها بورق شفاف مدهون بالزيت

-*/ يوضع اثر ذلك الطبق فى الفرن حوالى 10 دق فى فرن خفيف الحرارة

ثم يخرج من الفرن و يترك جانبا لليوم الموالى

-*/ يحضر مقدار من القطر الخاثر ( السميك)

-*/ تقطع البقلاوة التى تحصلنا عليها بالامس بسكين حاد فى شكل معين متعادلة طولها 5 صم

-*/ ناخذ بالقطعة و نغطسها ( نغمسها) فى القطر و تلف بالسكر المحور ( الناعم - البودرة) ثم تصفف

فى الطبق و توضع جانبا

عندما تجف البقلاوة تنفض لازالة ماحولها من السكر

صح و بالشفا


................................................ يتبع .................................................. ................



و هذه صورة بقلاوة اللوز (او البوفريوة او البندق او الفستق)


http://downloads.roro44.com/48525


lgt ;hlg uk hgpg,dhj hgj,ksdm

تابعينا على تويتر وأبشري بالمواضيع الزينة والجديدة

عرض البوم صور mayoutta   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2008, 03:34 PM   المشاركة رقم: 2 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
حسناء شقية
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mayoutta

البيانات
التسجيل: Feb 2008
العضوية: 67012
الدولة: فى ارض الله الواسعة
المشاركات: 524
بمعدل : 0.21 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mayoutta غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

افتراضي

و الان لنكمل على بركة الله بقية انواع الحلويات

*** كعك ***

من اشهرها فى تونس كعك الورقة و كعك العنبر و كعك اللوز

و ان كان هناك انواع اخرى و لكن ليست بمثل شهرة و عمومية (اى على كامل الجمهورية و ليست مختصة

بجهة عن اخرى او مدينة عن اخرى ...)

يلا على بركة الله


1/ *** كعك الورقة ***

* اللوازم*

1 كيلو دقيق -- 450 غ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم -- بودرة) -- 400 غ زبدة -- 4 ملاعق كبيرة

ماء ورد --- ذرة ملح ناعم

* التحضير *

-*/ يغربل الدقيق مع قليل من الملح الناعم ثم نضعه فى صينية ( طبق) على شكل بركان بالطبع فيه فوهة ( فتحة)

و نسكب فى تلك الفتحة الزبدة الذائبة

و نعجن الدقيق باطراف الاصابع و عندما تندمج الزبدة الذائبة مع الدقيق

يواصل العجن بالايدى مع اضافة ما يكفى من ماء دافئ شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجينى ملساء متجانسة

متماسكة ( و هذه اسمها عجينة)

-*/ يسلق اللوز و يقشر و يجفف فى الفرن ثم يفرم فرما ناعما و يضاف اليه السكر

ثم يغربل و يعجن بما يكفى من ماء الورد

و حالما يتجانس يبسط براحة الايدى فى سمك القلم ( وهذه اسمها عجينة لوز)

-*/ يغلى مقدار من الماء فى قدر و تؤخذ قطع من العجينة و تغمس ( تغطس) بضع ثوانى فى الماء المغلى

ثم ترقق بالقلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين ) فوق طاولة مستديرة ( ميدة عربى ) مدهونة بالزيت

بسمك لا يزيد عن 1 ملم

تقص ( تقطع) اثر ذلك الورقة المتحصل عليها بالسكين فى شكل مستطيلات حجمها 14- 15 صم طولا و 7 صم

عرضا

يوضع انذاك فى كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز فى نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام

و تشكل فى شكل كعكة ( دائرية )

عندها نكمل جميع الورق و العجينة اللوز فى نفس السياق

ندخل الكعك المتحصل عليه فى فرن معتدل الحرارة حوالى 25 دق

* ملاحظة* تبقى لون الكعكة تقريبا بيضاء

صح و بالشفا

2/* كعك العنبر*

المفضل لدي

* لوازم العجين *

4 كغ لوز المفروم -- 1 كغ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 4 بيضات -- ماء عطرشية ( او ماء ورد ) --

روح العنبر -

* لوازم الحشو *

600غ بوفريوة ( بندق) مسحوق -- 1 بيض -- سكر ناعم حسب الحاجة او المذاق

* التحضير *

-*/ يسلق اللوز و تزال منه القشور و يجفف ثم يفرم فرما ناعما و يغربل حتى يصبح شديد النعومه

يضاف السكر الى اللوز و يخلط

ثم يضاف اليهما ال 4 بيضات و روح العنبر و العطرشية و يعاد خلط العجين

و يترك جانبا

( هذا سنسميه خليط اللوز)

-*/ تحمر او تقلى البوفريوة ( البندق) و يزال منها القشور ( ليصبح لونها ابيض) ثم تفرم فرما ناعما

و يضاف اليها ال بيضة الواحدة و تعجن بها ثم يضاف اليها السكر بالتدريج حسب الحاجة

و يعجن الخليط باطراف الاصابع و يترك جانبا

(هذا سنسميه عجين البوفريوة)


-*/ يشكل خليط اللوز فى البداية فى شكل عصا غليظة و يشكل عجين البوفريوة فى شكل عصا رقيقة

يوضع عجين البوفريوة الرقيق فى عجين اللوز الغليظ و نرققه ثم نقطعه الى مجموعة من العصا طول الواحدة تقريبا

15 صم او 20 صم و يقع الصاق طرفى العصا و نتستعين فى ذلك بابيض البيض يعنى نتحصل على شكل كعك اى

دائرة

و نكمل فى نفس السياق حتى نكمل جميع العجين

مع ضرورة الانتباه الى عدم ابراز عجينة او حشو البوفريوة ( البندق) من الخارج اذ لا بد ان تحافظ الكعك فى

ذلك على لونها الابيض الا و هو لون اللوز فحسب

نغلف الكعك المتحصل عليه بالسكر المحور ( الناعم)

-*/ نرش طبق الفرن بالفارينة ( الدقيق الابيض) فقط

ثم نصفف الكعك فيه بكل رفق و يدخل للفرن على نار دافئة

و لما ينضج ينظف اسفل الكعك بكل رفق حتى يتخلص من الفارينة ( الدقيق الابيض)العالقة اسفله

هو لا يحتاج لكثير من الوقت لينضج انتبهوا له حتى لا يحترق

صح و بالشفا

3/* كعك اللوز*

* اللوازم *

1 كغ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- بيض حسب الحاجة -- 4 ملاعق كبيرة من ماء ورد

* التحضير *

-*/ يسلق اللوز و يقشر ثم يفرم فرما ناعما و نغربله

نضيف اليه السكر المحور ( الناعم - البودرة) بعد ما ايضا غربلناه و ماء الورد و يخلك الجميع جيدا

و يضاف اليه البيض بالتدريج حتى نتحصل على عجينة متماسكة قابلة للتشكل

بعدها يقسم العجين فى شكل كويرات متوسطة الحجم و تفرد كل كويرة حتى تصبح فى شكل عصا

ثم تقطع ( تقص) فى شكل اصابع لا يتجاوز طولها 10 صم

ثم يقع الصاق طرفى الاصبع بواسطة اطراف الاصابع حتى تلصق جيدا بعد ان تتم الاستعانه بالبيض البيض

و ترش الفارينة ( دقيق ابيض) فى الطبق بكل عناية و يصفف الكعك و يدخل الى فرن دافىء

صح و بالشفا


عرض البوم صور mayoutta   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2008, 03:35 PM   المشاركة رقم: 3 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
حسناء شقية
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mayoutta

البيانات
التسجيل: Feb 2008
العضوية: 67012
الدولة: فى ارض الله الواسعة
المشاركات: 524
بمعدل : 0.21 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mayoutta غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

افتراضي

لنكمل الان باذن الله مع بقية اشهر حلويات تونس

*** الكعابر ***

يوجد عدة انواع من الكعابر

1/***كعابر اللوز***

* لوازم العجينة*

1 كغ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 250 غ سكر عادى -- 10 ل ماء ورد -- صبغة ( ملون ) احمر

-- صبغة خضراء

*لوازم القطر*

500 غ سكر -- 4/1 ل ماء -- ملعقة صغيرة عصير الليمون

* التحضير *

-*/ يحظر القطر و يكون خاثر ( مركز - كثيف) و يترك جانبا

-*/ يسلق اللوز و يقشر و يجفف جيدا ثم يفرم فرما ناعما

يغربل و يخلط جيدا مع السكر المحور ( الناعم - البودرة)

ثم يقسم الى 3 اقسام متعادلة

-*/ يعجن الجزء الاول بما يكفى من ماء الورد حتى الحصول على عجينة متماسكة

-*/ يعجن الجزء الثانى بنفس الطريقة و يلون بالصبيغة ( الملون) الاحمر

-*/ يعجن الجزء الثالث بنفس الطريقة و يلون بالصبيغة ( الملون) الاخضر

-*/ تخلط اثر ذلك الاجزاء الثلاثة

ثم نشكل من هذه العجينة كويرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبا

و تغطس ( تغمس) فى القطر و تلف بالسكر العادى

ثم تصفف فى طبق و تترك جانبا لليوم الموالى

صح و بالشفا

2/*** كعابر البوفريوة***

نفس الطريقة السابقة و يستبدل اللوز بالبوفريوة ( البندق)

3/*** كعابر الفستق***

نفس طريقة كعابر اللوز مع استبدال اللوز بالفستق و الاستغناء عن الصبيغة ( الملون)

4/*** كعابر شكلاطة***

* اللوازم*

400 غ شكلاطة سوداء -- اصفر 2 بيض -- 4 ملاعق كبيرة جوز الهند المفروم -- 4 ملاعق كبيرة كاكاو مسحوق

-- 100 غ زبدة -- 400 غ لوز مرحى -- نصف فنجان ماء ورد -- علبة كرام فراش ( اختيارى)

* التحضير*

-*/ يسلق اللوز و ينزع قشوره و يجفف و يفرم فرما ناعما و يغربل بالغربال

-*/ على حمام مائى يذاب الشكلاطة جيدا ثم يضاف لها علبة كرام الفراش ( اختيارى) الزبدة و اصفر بيضتين

و يخفق الجميع جيدا الى ان يتم الحصول على مزيج شبيه بالكريمة

-*/ يضاف الى الخليط اللوز المفروم + ماء الورد و بسوى براحة اليد ليشكل كويرات متوسطة الحجم

-*/ يغمس نصفها الاول فى جوز الهند المفروم و نصفها الثانى فى مسحوق الكاكاو

و توضع فى الثلاجة مدة نصف ساعة على الاقل ثم تقدم للاكل

و هذا نوع من الحلويات لا يمكن ان يصبر اكثر من اسبوع

صح و بالشفا

5/*** كعابر بوفريوة بجوز الهند ***

* اللوازم *

500غ بوفريوة ( بندق) -- 250غ لوز مرحى -- 200غ جوز الهند المقشر -- 300غ بسكويت المسحوق

* لوازم قطر *

500 غ سكر -- كوب ماء -- نصف ليمونه -- نصف فنجان ماء الورد

* التحضير *

*** طريقة اعداد القطر ***

-*/ يخلط السكر مع الماء جيدا الى حد الذوبان النهائى بالنسبة الى السكر

عندها يوضع فوق نار هادئة و يضاف له عصير الليمون عندما يبدا فى الغليان و عند النضج النهائى للقطر يضاف

له ماء الورد

و يبقى جانبا الى ان تتم الحاجة اليه

نرجع الان

-*/ فى تلك الاثناء تفرم البوفريوة ( البندق) بعد سلقها و تقشيرها و تحميرها و تخلط مع اللوز لمفروم فرما ناعما

و البسكويت المسحوق

اذنا الان حصلنا على خليط متكون من اللوز و البوفريوة و البسكويت نسقيه الان تدريجيا بالقطر

ثم تدلك باطراف الاصابع الى ان يسوى العجين و يصبح متماسك

عندها نشكله فى شكل كويرات صغيرة فى حجم حبة جوز الهند

ثم نضع فوق كل كويرة حبة صغيرة من جوز الهند

و تحفظ فى مكان بارد

صح و بالشفا


عرض البوم صور mayoutta   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2008, 03:36 PM   المشاركة رقم: 4 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
حسناء شقية
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mayoutta

البيانات
التسجيل: Feb 2008
العضوية: 67012
الدولة: فى ارض الله الواسعة
المشاركات: 524
بمعدل : 0.21 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mayoutta غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

افتراضي

و الان ان شاء الله ساكمل مع اشهر حلويات تونس الخضراء الحبيبة

*** الغريبة***

هناك عدة انواع من الغريبة

1/* غريبة حمص ***

من اشهرها و اعمها على كامل الجمهورية

* اللوازم*

1.5 كيلو حمص مسحوق -- 1 كغ زبدة -- 600 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 2/1 كغ فرينة ( دقيق ابيض

ناعم)

* التحضير *

-*/ يخلط مسحوق الحمص مع الفارينا ( الدقيق) و السكر و يكوم الخليط فى صينية ( طبق) على شكل بركان

فيه فوهة ( فتحة)

-*/ تذاب الزبدة و تسكب فى تلك الفتحة ثم يعجن الخليط تدريجيا باطراف الاصابع حتى يندمج مع كامل الزبدة كما

ينبغى ثم يواصل الدلك براحة اليد حتى تصبح العجينة متماسكة

-*/ تشكل العجينةفى شكل عصا صغيرة متعادلة ثم ترقق فى شكل اصبع الخنصر و حجمه

-*/ تصفف اثر ذلك فى طبق بعد دهنه بالزبدة او الزيت و تدخل الفرن مرتفع الحرارة مدة 5 دق ثم بحرارة لينة مدة

20 دق

ملاحظة ** لما نصففها فى الطبق نترك مساحة بينهما حتى لا تلصق لما تنضج ***

صح و بالشفا

2/* **غريبة درع***

* اللوازم*

1.5 كغ درع مسحوق -- 750 غ زيت -- 600 غ سكر محور ( ناعم -- بودرة) -- 500غ من الفارينة ( الدقيق)

250غ سمن

* التحضير *

نفس طريقة غريبة حمص مع تعويض الحمص بالدرع

و استبدال الزبدة بالزيت و السمن

صح و بالشفا

*** غريبة بيضاء***

* اللوازم*

1.5 كغ من الفارينة ( الدقيق الابيض الناعم) -- 2/1 كغ من الزبدة -- 2/1 كغ من السكر المحور ( الناعم --

البودرة)

* التحضير *

-*/ يغربل الفارينة ( الدقيق الابيض الناعم) و يضاف اليه السكر و يكوم فى شكل بركان فيه فوهة فتحة

-*/ تسكب الزبدة الذائبة فى الفتحة

و يعجن اثر ذلك باطراف الاصابع حتى الدمج النهائى عندها يدلك او يعجن براحة اليد حتى يتحول المزيج

الى عجينة متماسكة

-*/ تقطع انذاك العجينة قطعا صغيرة متساوية و نفس طريقة غريبة حمص

-*/ و ترصفف فى طبق مرشوش بالفارينة ( الدقيق) و تخبز فى فرن معتدل الحرارة بين 20دق الى 25 دق

صح و بالشفا


عرض البوم صور mayoutta   رد مع اقتباس
قديم 06-05-2008, 03:37 PM   المشاركة رقم: 5 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
حسناء شقية
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mayoutta

البيانات
التسجيل: Feb 2008
العضوية: 67012
الدولة: فى ارض الله الواسعة
المشاركات: 524
بمعدل : 0.21 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mayoutta غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

افتراضي

و ان شاء الله نكمل الان مع الحلويات التونسية

و الان مع ....

*** البجاوية ***

* اللوازم*

1 كغ لوز -- 1 كغ بوفريوة ( بندق) -- 100 غ فستق -- 1 كغ سكر عادى -- ملعقة كبيرة عصير ليمون --

2 كوب ماء -- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد

* التحضير*

-*/ يسلق اللوز و يقشر و يقلى على نار هادئة

-*/ نفس الشىء مع البوفريوة ( البندق)

-*/ و يقطعان فى شكل مكعبات صغيرة و كذلك الفستق بقطع مثلهما

و يخلط الجميع و يسكب فوقهم القطر المحضر مسبقا ( انظر لطريقة اعداده الى الكعابر) و بعد الدمج النهائى

للجميع يسكب الخليط فوق روقة شفافة بالطبع فوق طاولة

و يوزع الخليط و يسوى بواسطة القلقال ( عصا خشبية لترقيق العجين) حتى يتم الحصول على مستطيل او مربع

يبلغ سمكه 2 صم تقريبا

يقلب على اثر ذلك بخيث يصبح سطحه تلك الورقة الشفافة عندها تنزع تلك الورقة

و تقطع البجاوية فى شكل مثلثات او مربعات متوسطة الحجم و تحفظ بالثلاجة


ياللله كم هى لذيذة اعشقها

صح و بالشفا


*** بندقية***

* لوازم*

300غ فستق -- 300 غ زبدة -- 300 غ بندق ( الصنوبر) -

* لوازم القطر *

كوب ماء -- 500 غ سكر عادى -- عصير نصف ليمونه

* التحضير *

-*/ يفرم الفستق فرما ناعما و يغربل جيدا

يعجن الفستق بالقطر الذى يضاف اليه بالتدريج حتى يتم الحصول على عجين متماسك

و ان بقي شىء من القطر يتم الاحتفاظ به لانه سوف نحتاجه

-*/ يكور بعدها الفستق فى شكل كويرات صغيرة جدا

و تغطس ( تغمس ) كل كويرة متحصل عليها فى القطر و توضع مباشرة فى البندق (الصنوبر) و يلف بها الكويرة

جيدا بحيث يغطى اللون الاخضر كاملا بالبندق

*** ملاحظة*** فى صورة ان يبست العجينة يوضع الاناء المحتوى على عجين الفستق فى حمام مائى

صح و بالشفا

*** الملبس ***

هذه من اشهر حلويات مدينة صفاقس و بصراحة هى معروفة على الصفاقسية

هناك عدة طرق لاعداد الملبس و هذه الطريقة التى ساقدمها الان هى طريقة امى و جدتى

* اللوازم *

1 كغ لوز مرحى __ 350 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 5 اصفر بيض -- ملعقة صغيرة قشور ليم مبشور

* لوازم الكورديان *

1 كغ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 6 ابيض بيض -- ملعقة قهوة ( صغيرة) كثيرة -- 2 ملعقة صمغ عربى

ماء ورد

* التحضير *

-*/ يحضر العجين اولا بخلط اللوز مع السكر و قشور الليم ( بعدما ان غربلناه) و يعجن باصفر البيض حتى

يتجانس عندها يكور الى عدة كويرات صغيرة فى حجم حبة جوز الهند ثم يصفف فى طبق مرشوش بالفارينة ( الدقيق)

و يضغط على كل كويرة قليلا حتى تحافظ على شكل كرة فى الاعلى و على شكل الحجم المسطح فى الاسفل بعدها

يدخل للفرن

-*/ فى تلك الاثناء يحضر الكورديان

حيث ينقع كل من الصمغ العربى و الكتيرة فى ماء الورد على الاقل 3 ساعات او 4 ساعات

بعدها يصفان و يحفظان جانبا الى ان تتم الحاجة اليهما

-*/ ثم يخفق ابيض البيض جيدا حتى يتضاعف حجمه عندها يضاف له الصمغ و الكتيرة

-*/ عندما تنضج الكويرات يكسى بالكورديان من الاسفل و يترك ليجف بواسطة الكانون التقليدى

ثم يكسى من الاعلى بالكورديان و يجفف بنفس الطريقة

صح و بالشفا





****** لن اساااامح امام الله من ينقل الملف من دون ان يذكر انه منقول و اسمى


عرض البوم صور mayoutta   رد مع اقتباس
قديم 06-06-2008, 12:19 AM   المشاركة رقم: 6 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
حسناء شقية
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mayoutta

البيانات
التسجيل: Feb 2008
العضوية: 67012
الدولة: فى ارض الله الواسعة
المشاركات: 524
بمعدل : 0.21 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mayoutta غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

افتراضي

هذه صور الحلويات التونسية

****************** البقلاوة**********************





*****************************و هذا الكعك التونسي*********************** *****



********كعك الورقة



********كعك اللوز




**********كعك العنبر


عرض البوم صور mayoutta   رد مع اقتباس
قديم 06-06-2008, 03:51 PM   المشاركة رقم: 7 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
حسناء شقية
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية mayoutta

البيانات
التسجيل: Feb 2008
العضوية: 67012
الدولة: فى ارض الله الواسعة
المشاركات: 524
بمعدل : 0.21 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 10

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
mayoutta غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

افتراضي

****************************** ********الغربية ****************************

***** غربية حمص****

*** غربية درع***

*** غربية بيضاء***


****************************** ******* الملبس************************


عرض البوم صور mayoutta   رد مع اقتباس
قديم 05-25-2010, 05:21 PM   المشاركة رقم: 8 (permalink)
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
حسناء جديدة

البيانات
التسجيل: May 2010
العضوية: 184087
المشاركات: 1
بمعدل : 0.00 يوميا
معدل التقييم:
نقاط التقييم: 0

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
لبني111 غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

افتراضي

السلام عليكم ورحمة الله ، جازاك الله خيرا على هذا الملف الرائع للحلويات التونسية واود أن أستفسر ان كانت مصادرك للوصفات خبراتك أم هي من كتاب وفي حال انها من كتاب أرجو معرفة ان كانت حقوق طبعه محفوظة أم ﻻ لأنني أريد أن أستعمل هذه الوصفات في عملي وليس استعماﻻ شخصيا فقط .أرجو الاجابة قريبا


عرض البوم صور لبني111   رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are معطلة


الساعة الآن 05:48 AM


Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1